کتاب-خمیر مایه و نحوه تولید و فرآوری آن

دسته: جزوه
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: docx
حجم فایل: 602 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 50

این فایل در مورد خمیر مایه و نحوه تولید و فرآوری آن در 50 صفحه در قالب ورد می باشد

قیمت فایل فقط 5,000 تومان

خمیرمایه نانوایی (Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisiae شناخته می­شود. این خمیرمایه موجودی ذره­بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می­گردند. تاثیر تخمیر و ورآمدن نان از هزاران سال قبل برای مردم باستان مشخص گردیده بود و استفاده از خمیرترش برای انجام این عمل تا قرن هجدهم و نوزدهم رواج داشت اما به­تدریج با صنعتی شدن جوامع و رشد جمعیت و نیاز به تامین غذایی مردم در بعد کلان تولید مخمر به سمت صنعتی شدن سوق پیدا کرد. مخمر نان در مقیاس صنعتی برای اولین بار در اواخر قرن هجدهم در هلند تولید گردید.

فواید استفاده از خمیرمایه در نان

قیمت فایل فقط 5,000 تومان

برچسب ها : خمیرمایه نانوایی،Baking Yeast،مخمر،تخمیر کننده خمیر، فرآیند تخمیر، مخمر نان و خمیر،مایه نان،مایه خمیر،خمیر مایه،میکروارگانیسم صنعتی،Fermentation،